Πέστο Βασιλικού
- By C.C.
- Oct 28, 2016
- 2 min read
Tο πέστο είναι μια κλασική σάλτσα για ζυμαρικά της ιταλικής κουζίνας και σίγουρα αποτελεί μια πιθανή επιλογή. Φτιάχνεται σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας, αλλά το πιο γνωστό μάς έρχεται από τη Βόρεια Ιταλία και συγκεκριμένα από τη Γένοβα. Ονομάζεται “πέστο αλά τζενοβέζε (pesto genovese)“ και αποτελείται από βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα, πεκορίνο, σκόρδο και ελαιόλαδο.
Είναι μια σάλτσα πολύ εύκολη και γρήγορη, που μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με ότι ζυμαρικό μας αρέσει ή με νιόκι πατάτας, να τη χρησιμοποιήσουμε σαν βάση για μπρουσκέτες, σαν ντιπ ή ότι άλλο σκεφτούμε. Επίσης, μπορούμε να τη φτιάξουμε με διάφορες παραλλαγές, όπως π.χ. το “πέστο Τοσκάνης”, που φτιάχνεται με καρύδια, βασιλικό, ψωμί, σκόρδο και χυμό βοδινού και να κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς. Μπορούμε π.χ. να αντικαταστήσουμε το κουκουνάρι με αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή ακόμα και φιστίκια (ή κάσιους). Σε μια πιο παραδοσιακή παραλλαγή μπορούμε να αντικαταστήσουμε την παρμεζάνα με ανθότυρο ή με άλλο τυρί που μας αρέσει, αρκεί να έχει παρόμοια υφή. Ακόμα και τον βασιλικό, με λιαστές ντομάτες ή πιπεριές φλωρίνης!
Παραδοσιακά, το πέστο φτιάχνεται ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή χτυπημένο στο γουδί για να μένουν όσο το δυνατό περισσότερο αναλλοίωτα τα συστατικά του. Πρέπει να ξεχωρίζουν όλες οι γεύσεις, χωρίς να είναι λιωμένα τα υλικά. Αυτή όμως είναι μια (επίπονη!) διαδικασία που απαιτεί χρόνο και υπομονή, οπότε εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μπλέντερ μας, απλά ψιλοκόβοντας τα υλικά μας, χωρίς να τα ταλαιπωρήσουμε ιδιαίτερα.
Όταν επιχειρήσετε να τη φτιάξετε, κάντε 1-2 δόσεις παραπάνω. Μπορείτε τη βάλετε σε γυάλινο βαζάκι και να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο (ίσα να σκεπαστεί το πάνω μέρος της). Έτσι μπορείτε να τη συντηρήσετε στο ψυγείο για αρκετό καιρό και την επόμενη φορά που θα χρειαστείτε σάλτσα πέστο, να την έχετε έτοιμη στο ψυγείο σας!
Υλικά
100 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού 2 σκελίδες ψητό σκόρδο 100 γρ. κουκουνάρι 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 200 ml ελαιόλαδο αλάτι – πιπέρι
Παρασκευή
Βάζουμε το σκόρδο και το κουκουνάρι σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι για να ανακατευτούν καλύτερα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο όλο μαζί ή σταδιακά αν έχει υποδοχή το μπλέντερ μας.
Comments