Τέλειο Φαλάφελ

Φαλάφελ στα Αραβικά είναι ο πληθυντικός του πιπεριού. Γνωστά στην Ελλάδα και σαν ρεβυθοκεφτέδες. Βέβαια η καταγωγή τους είναι άγνωστη και αμφιλεγόμενη. Πλέον είναι ένα απο τα εθνικά πιάτα της Αιγύπτου, της Παλαιστίνης και του Ισραήλ. Πρόκειται για φαγητό του δρόμου που σε όλες τις χώρες της Ανατολής το τρώνε κυρίως για πρωινό και το συνοδεύουν με μαύρο τσάι. Το φαλάφελ ξεκίνησε ως φαγητό του φτωχού για την περίοδο της νηστείας. Τώρα το τιμούν ως ορεκτικό σε όλα τα πλούσια τραπέζια. Το λιβανέζικο και το συριακό φαλάφελ γίνεται αποκλειστικά από ρεβύθια και μπαχαρικά, είναι αφράτο και έχει χρυσαφί χρώμα, το αιγυπτιακό από κουκιά και είναι σκουρόχρωμο. Η Ανατολίτικη αυτή συνταγή θέλει τα ρεβύθια απλά να μουλίαζονται για αρκετές ώρες σε νερό και όχι να βράζονται όπως συνηθίζουν να κάνουν πολλοί.

---

Υλικά

250 γρ. ρεβύθια

180 γρ. ξερό κρεμμύδι

120 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι

70 γρ. μαϊντανό

70 γρ. φρέσκο κόλιανδρο

1 πιπερία chili

1 σκ. ψητό σκόρδο

10 γρ. κύμινο

10 γρ. κόλιανδρο σκόνη

6 γρ. Ρας ελ Χανούτ

6 γρ. τζίντερ σκόνη

20 γρ. αλάτι

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης

1 κ.γ. baking powder

30 γρ. σουσάμι

ξύσμα απο 1 λεμόνι

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

Μουλιάζουμε 24 ώρες στο νερό τα ρεβύθια και μετά τα σουρώνουμε. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με 1/4 κούπα νερό μέχρι να είναι μέτρια κομμένα και τα αδειάζουμε σε λεκάνη.

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα λαχανικά μαζί και τα αδειάζουμε στη λεκάνη με τα ρεβύθια.

Ανακατεύουμε με κινήσεις από κάτω προς το επάνω για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά, μέχρι το χρώμα του μείγματος να γίνει πράσινο. Το μείγμα αυτό, χωρίς την προσθήκη των μπαχαρικών, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη μέσα σε σακούλα για 4 μήνες και στην ψύξη για 5 ημέρες.

Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι η υφή του μείγματος να θυμίζει «τσίχλα». Τέλος, προσθέτουμε το baking powder, ανακατεύουμε και αφήνουμε δύο ώρες στο ψυγείο για να ξεκουραστεί.

Πλάθουμε τα φαλάφελ σε ότι μέγεθος θέλουμε. Αν θέλουμε, με το μικρό μας δάχτυλο κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του, για να μη βγει ωμό μετά το τηγάνισμα.

Σε μεγάλο τηγάνι Νο 28 ρίχνουμε 1 λίτρο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο και σε μέτρια θερμοκρασία τηγανίζουμε τα φαλάφελ για 3΄-4΄. Δεν βάζουμε πολλά μαζί στο τηγάνι, για να μπορούμε να τα γυρίζουμε και για να μην πέσει η θέρμοκρασία του λαδίου και αντί να τα τηγανίσουμε, τα βράσουμε. Μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας.

#Φαλάφελ #ΡαςελΧανούτ #Ρεβύθια