Misto Fritto
- By C.C.
- Oct 27, 2016
- 2 min read
Το όνομα του πιάτου, Ιταλικό. Παρόλα αυτά είναι ένα πολύ γνώριμο πίατο στην Ελλάδα, τα τηγανητά θάλασσινά. Ένας υπέροχος ουζομεζές, με μία ιδιαίτερη δική μου πινελιά. Μπορείτε να βάλετε ότι θαλασσινά σας αρέσουν. Απο καλαμάρι,γαρίδες κάθε μεγέθους (και ανάλογα με το τι σηκώνει η τσέπη σας), αθερίνα, γαύρο, μέχρι και μισοβρασμένο χταπόδι.
Υλικά
1 κιλό θαλασσινά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης
100 γρ. καλαμποκάλευρο
100 γρ. σιμιγδάλι λεπτό
χοντρό αλάτι
1 λίτρο ηλιέλαιο
1/2 λίτρο ελαιόλαδο
6 κ.σ. Harissa
κρέμα βασλαμικού
Παρασκευή
Πλύνετε καλά το καλαμάρι και με προσοχή. Αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά, αλλά όχι να στεγνώσουν τελείως , χρειαζόμαστε την υγρασία για να κολλήσει πάνω το μίγμα αλευριού. Σε μια ψηλή κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο μαζί με το ηλιέλαιο και αφήστε να κάψουν, θα χρειαστεί δυνατή φωτιά, αλλά με μεγάλη προσοχή (πρέπει το λαδί να φτάνει μέχρι τη μέση της κατσαρόλας γιατί φουσκώνει όταν ρίχνουμε τα θαλασσινά).
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε καλά το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο και το σιμιγδάλι, ρίξτε μέσα το ¼ από τα θαλασσινά και ανακατέψτε τα αρκετά μέσα στο αλεύρι ενώ παράλληλα τα σφίγγετε με το χέρι σας για να τραβήξουν περισσότερο απο το μίγμα , βάλτε τα σε ένα τρυπητό και ανακινήστε το πολύ απαλά να φύγουν το περιττό μίγμα.
Ρίξτε προσεκτικά μέσα στο τηγάνι και αφήστε χωρίς πολύ ανακάτεμα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα . Θα χρειαστούν λιγότερο από δυο λεπτά, αν η θερμοκρασία στο λάδι είναι σωστή . Επαναλάβετε άλλες τρεις φορές το ίδιο.
Εδώ βρίσκεται το μεγάλο μυστικό. Μοιράσαμε τα καλαμαράκια σε μεγάλες δόσεις, γιατί όταν βάζουμε πολλά μαζί, πέφτει η θερμοκρασία στο λάδι και δεν γίνονται τραγάνα, έτσι λοιπόν λίγα λίγα.
Απλώστε σε ένα μπολ αρκετό χαρτί κουζίνας και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα βγάλετε από το τηγάνι.
Σερβίρισμα: Σε πιατέλα απλώστε τις 6 κ.σ. Harissa, τοποθετήστε απο πάνω τα θαλασσίνα, ρίξτε χοντρό αλάτι και γαρνίρεται με την κρέμα βαλσαμικού.
댓글