Fudgy Brownies

Τα μπράουνις (brownies), αγαπημένο αμερικάνικο γλυκό από τον 19ο αιώνα, οφείλουν το όνομά τους στο βαθύ καφέ χρώμα σοκολάτας (brown). Η σοκολάτα φτιαγμένη από αμερικανικής παραγωγής κακάο καταναλώθηκε πρώτα ως πικρό ποτό, τύπου καφέ, και μετά με προσθήκη ζάχαρης, η οποία μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα ήταν πανάκριβη. Το 1780 ο John Hanan με χρηματοδότηση του Δρ Τζέιμς Μπέικερ (της Baker’s Chocolate, που ακόμη παράγεται από την Kraft Food) άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο σοκολάτας. Κακάο σε σκόνη δεν υπήρχε μέχρι το 1828 και η πρώτη σοκολάτα της Cadbury ήρθε μόλις το 1842. Το σοκολατένιο κέικ, επομένως, ήταν κάτι σπάνιο και μάλλον το πρωτοέκανε ένας Αμερικανός αρτοποιός. Το brownie με μαύρη σοκολάτα ανήκε σ’ αυτά τα πρώτα κέικ, με υφή κάπως σαν …τσίχλα (παρά σπογγώδη), εξ ου υπάρχουν κι αυτοί που προτιμούν την κρεμώδη εκδοχή του πλούσιου fudge.

ΟΛΑ ΟΦΕΙΛΟΝΤΑΙ ΣΤΙΣ ΚΥΡΙΕΣ. Η πρώτη δημόσια εμφάνιση του brownie τοποθετείται στο Σικάγο, το 1893, στη διάρκεια κολομβιανής έκθεσης. Η Bertha Honoré Palmer ζήτησε από τον σεφ του ξενοδοχείου Palmer House να φτιάξει ένα επιδόρπιο για τις κυρίες της έκθεσης, που να είναι από κέικ και να τρώγεται εύκολα σε lunchbox. Eκείνα τα πρώτα μπράουνις είχαν επικάλυψη βερίκοκου και περιείχαν καρύδια, εξακολουθούν μάλιστα να γίνονται στο εν λόγω ξενοδοχείο, σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Τεχνικά τώρα, τα μπράουνις δεν πρέπει να είναι ψηλά, αλλά γύρω στα 2,5 εκατ. κι αυτό γιατί έτσι αυξάνεται η πυκνότητα της υφής τους και η γεύση («Brownies Are Back,» John Mariani, Restaurant Hospitality, Feb 99). Τα σοκολατένια μπράουνις πρέπει να βγαίνουν εγκαίρως απ΄τον φούρνο για να διατηρεί η σοκολάτα το άρωμα και την γεύση, μια και πολλά συστατικά της χάνονται εύκολα λόγω πτητικότητας στο ψήσιμο. Γι’ αυτό και η μυρωδιά στην ατμόσφαιρα που βγαίνει απ’ τον φούρνο όταν τα ψήνουμε – με λίγη εξάσκηση, βέβαια- είναι μια καλή ένδειξη ότι τα μπράουνις είναι έτοιμα, τα οποία σημειωτέον θα συνεχίσουν να ψήνονται και εκτός φούρνου λόγω εσωτερικής θερμοκρασίας. Επομένως, το τεστ της οδοντογλυφίδας ισχύει ανάποδα: δηλαδή, το ψήσιμο είναι σωστό όταν αυτή δεν βγαίνει καθαρή αλλά έχει ακόμη κολλημένα πάνω της υγρά ψίχουλα.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι brownies, βασισμένοι στην υφή τους: α) τα πυκνά (fudgy) brownies, με έντονη συνεκτικότητα, β) τα brownies των οποίων η υφή θυμίζει κέικ (cakey brownies), και γ) τα λαστιχωτά (chewy) brownies, τα οποία είναι κάτι μεταξύ των δυο πρώτων τύπων. Στη πρώτη κατηγορία ανήκουν αυτά που μοιράζομαι μαζί σας.

---

Υλικά

115 γρ. ανάλατο βούτυρο

228 γρ. κουβερτούρα

150 γρ. ζάχαρη

50 γρ. καστανή ζάχαρη

3 μεγάλα αυγά

80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσης

11 γρ. κακάο

1/4 κ.γ. αλάτι

180 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια 0,5 εκ.

20 ml κονίακ βύσσινο (προαιρετικά)

1 κ.γ. baking powder

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζουμε τα 228 γρ. κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ το οποίο το τοποθετούμε πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε τα υλικά σε πλαστικό μπόλ, σκεπασμένο με μεμβράνη, και να το ζεστάνουμε για 2΄ στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Αφού λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα, αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα, τη ζάχαρη ανακατεύοντας πολύ καλά.

Μετά ρίχνουμε μέσα στο μπολ, ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας και ρίχνουμε και το λικέρ βύσσινο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι,το baking powder και το κακάο (κοσκινισμένα) ενσωματώνοντας καλά στο μείγμα με τη βοήθεια μιας μαρίζ.

Τέλος προσθέτουμε τα επιπλέον 180 γρ. κουβερτούρας και τα ανακατεύουμε και αυτά.

Σε ένα ταψί 25 x 20 εκ. βάζουμε λαδόκολλα καλύπτοντας τον πάτο και τα πλάγια.

Ένα μικρό μυστικό! Βρέξτε την λαδόκολλα κάτω απο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στραγγύστε την καλά. Αυτό θα δώσει έξτρα υγρασία στο brownies.

Ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε στο φούρνο για 20΄.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

#Κουβερτούρα #Καστανήζάχαρη #Αυγά #Κονιάκβύσσινο #Bakingpowder