Τριφτή Μηλόπιτα

Οι μηλόπιτες είναι το πιο συνηθισμένο γλυκό αυτής της εποχής. Σκέτες, με κρέμα, τύπου κέικ, ανοικτές , κλειστές, ατομικές , ομαδικές, αναποδογυριστές, νηστίσιμες, αρτύσιμες, αμερικάνικες, γαλλικές, γερμανικές , όλο και κάποια θα έχετε φτιάξει στις κουζίνες σας, όλο και κάποια θα είναι η αγαπημένη της οικογένειας.

---

Υλικά

Για τη ζύμη:

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

Μια πρέζα αλάτι

½ κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

½ κούπα ελαιόλαδο

½ κούπα ζάχαρη

3-4 κουταλιές κονιάκ

Για τη γέμιση:

4 μήλα

½ κούπα κρυσταλλική ζάχαρη (καστανή ή λευκή)

1 κουταλάκι κανέλα

½ κουταλάκι γαρύφαλλο

Προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο

½ κούπα σταφίδες μουλιασμένας σε κονιάκ

Επί πλέον, 2-3κ.σ ζάχαρη για πασπάλισμα

Παρασκευή

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι και την κανέλα.

Βάζετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μπολ ανάμειξης και προσθέτετε μονομιάς το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύετε με τα ακροδάκτυλα να γίνει ψιχουλιαστό το μείγμα και προσθέτετε τόσο κονιάκ όσο χρειάζεται για να μαζευτούν τα «ψίχουλα» σε ζυμάρι. Συνήθως 3-4 κουταλιές σούπας είναι αρκετό.

Πατάτε τη ζύμη να έχει ίδιο πάχος στη λεκάνη και τη χωρίζετε στα τρία, με το ένα κομμάτι ελάχιστα μεγαλύτερο από τα άλλα. Παίρνετε το πιο μεγάλο κομμάτι, το κάνετε μπάλα , το τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε στην κατάψυξη. Αφήνετε στην άκρη την υπόλοιπη ζύμη και ετοιμάζετε τη γέμιση. Πλένετε και καθαρίζετε τα μήλα και τα τρίβετε με τον χοντρό τρίφτη σε ένα μπολ.

Προσθέτετε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, και τις σταφίδες. Όταν περάσει μισή ώρα ως 45΄ από την ώρα που βάλατε τη ζύμη στην κατάψυξη αρχίζετε να φτιάχνετε την πίτα μας. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ταρτιέρα ή σε φόρμα με σούστα διαμέτρου 26 cm , στρώνετε λίγη λίγη τη ζύμη με το χέρι μας σηκώνοντας πλαϊνά τοιχώματα ύψους 2 περίπου εκατοστών. Απλώνετε ισόπαχα τη γέμιση.

Παίρνετε το κατεψυγμένο κομμάτι που θα έχει σκληρύνει αλλά δεν πρέπει να έχει παγώσει και με τον τρίφτη το τρίβετε πάνω από τη γέμιση όλο. Απλώνετε την τριμμένη ζύμη να καλύψει όλη τη γέμιση αλλά δεν την πατάτε, πρέπει να μείνει σε μορφή τριμμάτων. Πασπαλίζετε με 2-3 κ.σ ζάχαρη.

Ψήνετε την πίτα μας στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα περίπου στη μεσαία σχάρα. Την βγάζετε , την αφήνετε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με άχνη.

#Μήλα #Κανέλα #Κονιάκ #Σταφίδες