Χαρμάνι μπαχαρικών «Ρας ελ Χανούτ»

Είναι, ίσως, το πιο μυστηριώδες και πικάντικο από όλα τα χαρμάνια των μπαχαρικών. Προέρχεται από το Μαρόκο και το όνομά του σημαίνει "το καλύτερο του μαγαζιού". Η κλασική του συνταγή περιλαμβάνει 27 διαφορετικά μπαχαρικά, αρωματικά και αφροδισιακά. Χρησιμοποιήστε το Ρας ελ Χανούτ, για να αρωματίσετε κυνήγι, αρνί, κρέας της κατσαρόλας, κουσκούς και σούπες από κρέας ή κοτόπουλο.

---

Υλικά

12 μπαχάρια φρεσκοτριμμένα

10 σπόρους κακουλέ

6 ξύλα κανέλας

6 φλούδες μασίς*

5 αποξηραμένα τριανταφυλλάκια

2 μοσχοκάρυδα

2 κομμάτια γκαλανγκάλ**

3 γαρύφαλλα

3 κ.σ. κουρκουμά

2 κ.σ. σκόνη τζίντζερ

1 κ.γ. μαραθόσπορο

1/2 κ.γ. λεβάντα

1/3 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. λευκό πιπέρι σε σπόρους

2 φύλλα δάφνης

10 κλωστές σαφράν

Παρασκευή

Τα σπάμε όλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Αποθηκεύετε το μίγμα σε αεροστεγή βάζο για 3 μήνες

Μια πιο απλή συνταγή:

1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο τριμμένο

20 κλωστές σαφράν

1 κ.γ. κανέλα σκόνη

2 κ.γ. κακουλέ

2 κ. σ. τζίντζερ σε σκόνη

1 κ.γ. κουρκουμά

1 φύλλο δάφνης

Παρασκευή

Τα σπάμε όλα στο μπλέντερ. Αποθηκεύετε το μίγμα σε αεροστεγή βάζο για 3 μήνες.

* μασίς: το πορτοκαλί περίβλημα του μοσχοκάρυδου, με πιο λεπτή, ευγενική και στρογγυλεμένη γεύση.

**γκαλανγκάλ: συγγενικό με το τζίντζερ.

#Μπαχαρικά #ΡαςελΧανούτ