Μπαχαράτ

Μπαχαράτ σημαίνει μπαχαρικό στα αραβικά. Είναι όμως και μείγμα των χωρών της Μέσης Ανατολής και της βόρειας Αφρικής με βασικά συστατικά το πιπέρι και τα γλυκά μπαχαρικά, που βγάζει ζεστά, μεστά αρώματα. Ταιριάζει με μαγειρευτά κρεατικά με πλούσιες σάλτσες, σε κοκκινιστά, στον μουσακά, αλλά τρίβουμε μ' αυτό και το αρνάκι του φούρνου. Το προσθέτουμε και σε όσπρια, όπως για παράδειγμα, στις φακές ή τους γίγαντες με σάλτσα. Το αναμειγνύουμε με ελαιόλαδο για να μαρινάρουμε κρέατα. Ανάλογα με τη χώρα, θα συναντήσουμε μια διαφοροποίηση στα συστατικά του.

---

Υλικά

2 κ.σ. πιπέρι μαύρο

κόλιαντρο άτριφτο

κύμινο άτριφτο

1 κ.σ. μπαχάρι άτριφτο

1 κ.γ. κάρδαμο άτριφτο

1 κ.γ. γαρύφαλλα άτριφτα

3 ξύλα κανέλας

2 κ.σ. πάπρικα γλυκειά

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

1/2 κ.γ. σουμάκ

1/2 κ.γ. κουρκουμάς

Παρασκευή

Καβουρδίζουμε πρώτα τους ολόκληρους σπόρους για 1'-2' σκέτους, σε χαμηλή φωτιά. Τους κάνουμε σκόνη στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Γίνεται και πάστα μπαχαράτ, αν το ανακατέψουμε με λυωμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και όσο ελαιόλαδο χρειαστεί.

#Μπαχαρικά #Μπαχαράτ