Harissa

Πολύ καυτερή σάλτσα από καυτερές πιπεριές, χαρακτηριστική στην μαγειρική της Βορείου Αφρικής. Μοιάζει με τον τοματοπελτέ και χρησιμοποιείται για καρύκευμα. Εδώ θα βρείτε την Ελληνική εκδόχη αυτής της σάλτσας σε μία ποιό ήπια αψάδα. Αλλά γούστα είναι αυτά, οπότε ο καθένας μπορει να προσαρμόσει την ποσότητα της chilli πιπεριάς ανάλογα με το πόσο καυτερή την επιθυμεί.

---

Υλικά

6 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης

Χυμό 2 λεμονιών

4 πιπεριές chili αποξηραμένες

1 κούπα βραστό νερό

1 κ.γ. άγριο κύμινο σε σπόρους

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. κόλιανδρος σκόνη

3 σκελίδες ψητό σκόρδο

Αλατοπίπερο φρεσκοτριμμένο

¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κουταλιά του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Παρασκευή

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης. Τις απλώνουμε σε ταψί ντυμένο με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου, σε απόσταση μια σκάλα επάνω από τη μέση. Οταν η φλούδα έχει μαυρίσει και καεί σε μερικά σημεία, τις γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις κλείνουμε σε μια καθαρή πλαστική σακούλα (αυτό θα βοηθήσει στο εύκολο ξεφλούδισμα).

Όσο περιμένουμε τις πιπερίες να κρυώσουν ελαφρά, βάζουμε τις chili πιπεριές στο νερό για 20΄- 30΄. Μετά βγάζουμε τις πιπεριές απο το νερό και κρατάμε 1-2 κ.σ. για μετά. Βγάζουμε τα σπόρια και τα κοτσάνια απο τις chili πιπερίες.

Βγάζουμε μια μια,τις πιπεριές από τη σακούλα, και τις ξεφλουδίζουμε με υπομονή, ώστε να μην καταστρέφουμε τη σάρκα τους. Οσο καλύτερα έχουν ψηθεί τόσο ευκολότερα θα καθαριστούν. Τραβάμε το κοτσάνι και το αφαιρούμε, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ, εκτός απο το ελαιόλαδο και τις 2κ.σ. νερου, που κρατήσαμε απο τις chili πιπεριές. Χτυπάμε τα υλικά και προσθέτουμε σε ροή το ελαιόλαδο και τέλος το νερό προαιρετικά. Καλό θα είναι πριν προσθέσετε το νερό να δοκιμάσετε την σάλτσα για να δείτε αν είναι ήδη καυτερή για τα γουστα σας.

Βέβαια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες chili πιπεριές, παραλείποντας το σημείο με το βραστο νερό.

Διατηρήστε την σε αποστειρωμένο βάζο για 1-2 βδομάδες.

#ΠιπεριάΦλωρίνης #Μπαχαρικά #Chiliπιπεριές